sabato 27 novembre 2010

Verso l'America: pancakes o Frittelle di Nonna Papera

Il viaggio di nozze è sicuramente un insieme di bellissimi ricordi per tutti; per me e mio marito è stato anche il momento in cui ci siamo accorti che eravamo "sprovveduti" in fatto di celiachia. La diagnosi era recente, non ci avevano fornito in ospedale le giuste indicazioni, non avevamo ancora incontrato l'associazione e il suo prontuario. Siamo perciò partiti allo sbaraglio per un viaggio in America ... non mi dilungo sugli inconvenienti: se guardiamo dal lato positivo la questione, siamo tornati quantomeno consapevoli che avevamo bisogno di informazioni più precise.

Al di là di tutto, quello che il celiaco porta a casa dai viaggi, sono sicuramente le cose che "non" mangia.

La voglia in questo caso era di una colazione all'americana, tipica di quei locali in cui ti servono il caffè lungo. La ricetta di oggi perciò è quella dei pancakes, le frittelle di Nonna Papera!



Ingredienti

100 gr di farina MixB
mezzo cucchiaino di lievito
110 ml di latte
1 cucchiaino di zucchero
1 uovo
250 gr di yogurt bianco intero o magro (da scegliere fra quelli consentiti)
1 cucchiaio di burro fuso
1 pizzico di sale

Procedimento

In una ciotola setacciate la farina con il lievito, lo zucchero semolato e un pizzico di sale. In un'altra ciotola sbattete con le fruste lo yogurt, il latte e il burro fuso.
Versare il composto liquido sulla farina e mescolare fino a ottenere una pastella fluida ma non troppo liquida.
Mettete una padella piccola e antiaderente sul fuoco, fatela scaldare a fuoco alto, abbassate la fiamma e versate l'impasto per una frittella. Fate cuocere 2 minuti e girate sull'altro lato per 1 minuto. Devono rapprendersi e scurire leggermente.

In America vengono servite con sciroppo d'acero ma io preferisco una marmellatina ai mirtilli o alla fragola (sempre fra quelle consentite). Sono perfette la domenica mattina per una colazione che sa di buono o in vacanza, magari in compagnia, per iniziare la giornata in modo diverso.

giovedì 25 novembre 2010

Ciambella all'ananas

Ho scritto velocemente questa ricetta seguendo "La prova del cuoco" qualche anno fa mentre ero in vacanza e da allora tengo sempre in dispensa una scatola di ananas pronta per fare questa ciambella.
E' di facile esecuzione ed e' bella anche da presentare perchè come vedrete le fette di ananas decorano in modo curioso la ciambella.

Ingredienti:
1 scatola di ananas
3 uova intere
300 gr di farina mixB di Shaer
200 gr di zucchero
130 gr di succo d'ananas (della scatola)
130 gr di olio
1 bustina di lievito
sale

Procedimento:
Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere la farina setacciata, il succo d'ananas e l'olio. Aggiungere infine il lievito setacciato e un pizzico di sale.
Mettere nella teglia della ciambella e coprire con le fette d'ananas.
Infornare a 180° per 50min.

Lasciare raffreddare e gustare ... buon appetito!

mercoledì 24 novembre 2010

Pizza ... col trucco!!!!

Allora ... la pizza è uno degli argomenti più delicati per il celiaco. Le pizzerie, almeno a Piacenza, sono ridotte ai minimi termini, anzi ogni anno diminuiscono i nominativi certificati.
Noi perciò la facciamo in casa, impastando per l'occasione un pò di panini e due belle pizze.
E poi ... vi svelerò un trucco che la renderà mille volte più buona!

Ingredienti:

450 gr di acqua
30 gr di olio (di semi se la volete più leggera) oppure 50 gr di latte se la volete più morbida
un cubetto di lievito fresco
10 gr di zucchero
una presa di sale
500 gr di farina Mix B

Procedimento:

Sciogliete il lievito con l'acqua, l'olio (o il latte) e lo zucchero. Aggiungete la farina e il sale. Impastate bene, finchè l'impasto non sarà omogeneo. Lasciate lievitare un'ora, dopodichè stendete l'impasto su un foglio di carta forno con l'aiuto di un mattarello.

Carta forno mi raccomando, perchè c'è il trucco!

Per una cottura da pizzeria, vi consiglio di scaldare il forno ad almeno 200° togliendo griglie e leccarde interne. Quando siete pronti con la pizza stesa sulla carta forno, già farcita con pomodoro, mozzarella e quanto volete, la infornate direttamente sul fondo del forno.
E' un trucco che ho imparato dal forum del Bimby ed è eccezionale!

Attenzione il tempo di cottura è di circa 5/7 min, dipende da quanto è spessa, controllatela le prime volte!

Una birretta (la Estrella è davvero buona per celiaci e non!) e buon appetito!

Novità AIC Piacenza: appuntamenti da non perdere!

L'AIC Piacenza organizza per una brillante chiusura del 2010 tre appuntamenti da non perdere:

  • SABATO 27 NOVEMBRE - “MERENDA IN FAMIGLIA” presso l’Azienda Agricola  La Magnana  (situata alla fine di via Bubba- PC)  dalle ore 15,00 alle ore 18,00 con  merenda senza glutine preparata dalle bravissime cuoche dell'associazione, animazione e giochi per i bimbi.
  •  SABATO 4 DICEMBRE - “FESTA DEL VOLONTARIATO” presso salone di Palazzo Gotico, organizzata dallo SVEP di Piacenza in occasione dell’anno mondiale del volontariato. Orari: dalle ore 9,30 alle ore 19,30.
  •  SABATO 11 DICEMBRE - “LE TORTE DI SANTA LUCIA” vendita di torte preparate dalle volontarie pasticcere c/o la sede di Via Nasalli Rocca n. 100 a Piacenza, dalle h. 9,30 alle h. 13,30.
Mi sono già prenotata per fare le torte di Santa Lucia, ma non ho ancora deciso quale fare ... credo che farò qualche prova prima e che la troverete qui ...

martedì 23 novembre 2010

e alla fine, la torta all'arancia ...

è stata apprezzata! il profumo che ha lasciato in casa era delizioso ... per il mio forno 30' erano sufficienti, e se mettevo quel goccio di rhum che non avevo ...
e se ... e se ...
e se potessi mangiarmela tutta lo farei!
alla prossima ricetta!

lunedì 22 novembre 2010

Un invito e la torta all'arancia

Stasera siamo ospiti da due nostri cari amici. Tutti quelli che ci conoscono sono gentilissimi e molto accorti nei confronti delle nostre limitazioni culinarie da celiachia. Normalmente io porto il dolce, così teglie, farina e ingredienti vari non vanno ad appesantire il lavoro della padrona di casa che gentilmente ci ospita. E poi ... i dolci sono la mia passione!
Per questa sera provo una novità. Non so dirvi infatti se è buona o meno o se occorre variare qualcosa, ma domani farò sicuramente una recensione, anche dei commenti dei commensali.
Intanto è facile da fare!

Ingredienti:
3 uova
150 gr di zucchero
la scorza grattuggiata di 2 arance
100 gr di burro
250 gr di farina mix B di Shar
1 bustina di lievito in polvere
60 ml di latte

burro e farina per lo stampo

Farcitura:
il succo di 3 arance
100 gr di zucchero
2 cucchiai di farina

Per guarnire:
gelatina di frutta

Sbattere e uova con lo zucchero finchè non diventano chiare e spumose. Aggiungere la scorza d'arancia.
Aggiungere il burro a temperatura ambiente e tagliato a pezzi piccolissimi; aggiungere la farina e il lievito setacciati, il latte inserito a filo.
Mescolare molto bene e mettere nella teglia precedentemente imburrata e infarinata.
Infornare a 180° per 30/35 min.

Nel frattempo preparare la farcitura. Sbattere la farina con lo zucchero e il succo d'arancia, dopodichè mettere il tutto a bagnomaria continuando a girare finchè non si addensa. Risulta certamente più comodo se avete il Bimby, a 70° per una decina di minuti.
Naturalmente, non essendoci una misura precisa per il succo d'arancia, se non si addensa facilmente potete aggiustare con la farina e lo zucchero, aumentandone un pò la quantità.

Avrei voluto dare alla crema un "tocco alcoolico" aggiungendo un pò di rhum, era la sua fine ...
ma in casa non lo avevo perciò ho fatto senza.

Una volta sfornata la torta, lasciatela raffreddare. Poi prendete un coltello lungo e tagliatela in due. Farcitela con la crema, richiudete e spennellate la parte superiore con la gelatina di frutta.

In inverno il profumo di arance scalda sempre il cuore...

venerdì 19 novembre 2010

Vacanze

L'albergo è prenotato, tutto quello che serve per godersi la neve lo sto procurando, i pensieri volano già là, al momento in cui la Fragolina si rotolerà sulla neve e chiamerà in continuazione per esaudire le mille idee che sforna la sua mente di bambina.
Tutto questo perchè l'albergo è certificato AIC così si va sul sicuro e si gode anche la parte culinaria della vacanza. E' lo "SportHotel Griesfeld" in Valle Aurina, di cui farò sicuramente una recensione accurata dei "piaceri della tavola". Ma, prima delle vacanze, bisogna aspettare il panettone ...

giovedì 18 novembre 2010

Cantucci

Provati domenica per il rituale pranzo in famiglia, sono stati divorati insieme ad una buona bottiglia di vin santo, come vuole la tradizione dei cantucci di prato.

Ingredienti:

2 uova
250 gr di zucchero
250 gr di farina mixB
150 gr mandorle (non pelate)
1 cucchiaino di lievito
scorza di limone

Tritare le mandorle grossolanamente e metterle da parte. Polverizzare lo zucchero a velo insieme alla scorza di limone. Aggiungere le uova e mescolare bene. Aggiungere la farina, il sale e mescolare ancora. Inserire il cucchiaino di lievito e le mandorle e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Vedrete che sarà un pò appiccicoso, ma con l'aiuto di una spatola formate dei piccoli panetti, tenendo presente che una volta cotti li taglierete in diagonale dando la forma tipica dei cantucci.
Infornate per 15 min a 160° e poi alzate a 180° e cuocete per altri 10 min.
Togliete dal forno e tagliateli a fettine in diagonale e rimetteteli nel forno caldo ma spento per 5 min.
Quando li sfornate verificate che il centro sia ben cotto, altrimenti, come ho fatto io, separate bene i biscotti e  infornate anora un pò nel forno spento.
Cucinare è per me estremamente rilassante.
Dopo una giornata di lavoro, la domenica mattina insieme alla mia piccolina, la sera per gli amici, ogni momento è quello giusto per cucinare.
L'idea del blog mi è venuto guardando il film "Julie & Julia" con la bravissima Meryl Streep. La co-protagonista decide di sperimentare personalmente nel giro di 365 giorni tutte le 524 ricette contenute nel celebre libro di cucina dello chef Julia Child e raccontare l'esperienza in un blog.
Io invece sperimento ricette "senza glutine" perchè gli "assaggiatori" ufficiali in famiglia non mancano e se piacciono a loro ... bon appetit!!!