Dall'Alto Adige: fusilli finferli e speck

Con la chiavetta gentilmente prestata dagli amici con cui siamo in vacanza, posto qualche ricetta dell'Alto Adige ... Stamattina ho comprato i finferli e dopo qualche ricerca su come cucinarli, ecco qui il risultato che è stato molto apprezzato a pranzo!

finferli freschi
cipolla
olio
burro
speck
sugo al pomodoro
vino rosso


Procedimento

Tritare la cipolla e fare il soffritto con l'olio. Unire i finferli precedentemente puliti (ognuno ha un suo metodo) e tagliati grossolanamente. Rosolare i finferli con la cipolla, aggiungere un pò di burro. Dopo un paio di minuti aggiungere lo speck a striscioline e un pò di vino rosso. Fate evaporare il vino, aggiungete la passata di pomodoro e cuocete per 5min intanto che cuoce anche la pasta. Acolate la pasta, aggiungete il sugo e buon appetito!

Primi piatti di stagione: penne ai broccoli

Quando arrivo dal fruttivendolo con i broccoli storcono tutti un pò il naso. Una volta assaggiata la pasta con i broccoli chiedono poi tutti il bis...

Il broccolo contiene vitamina C, vitamina A, potassio magnesio, ferro e fosforo ed è ritenuto un antitumorale in quanto contenente betacarotene.

Ingredienti:
pasta
broccoli
aglio
olio

Procedimento:

Se avete tempo a disposizione è sempre meglio far cuocere il broccolo a vapore per non perdere le sostanze nutritive. Io ne approfitto e lo preparo insieme alle altre verdure al vapore tipo carote, piselli, zucchine, patate e cavolo.

Se siete di corsa, cuocete direttamente i broccoli nell'acqua della pasta. L'importante è che teniate solo le cime senza il gambo.

Perciò, mettete sul fuoco l'acqua della pasta, con i broccoli e il sale.

Nel frattempo, in un tegame antiaderente che userete per saltare la pasta, fate rosolare olio e aglio.

Buttate la pasta come d'abitudine e, a metà cottura, togliete i broccoli che farete passare bene nella padella con olio e aglio (per non utilizzare troppo olio potete usare l'acqua della pasta). I broccoli devono formare quasi una crema. Scolate la pasta, fatela saltare in padella con i broccoli e servite con un pò di grana ( e per chi vuole un pò di peperoncino). E buon appetito!

sabato sera all'emiliana: risotto e chisolini

Per il sabato sera scorso con gli amici ho scelto un menù della tradizione emiliana: risotto e chisolini.
Il risotto però con una variante non proprio della nostra tradizione, ripresa, come succede spesso per me, dalla cucina tirolese:

RISOTTO GORGONZOLA E PORTO

L'ispirazione è presa dal libro "Risotti per due" di Peter Taibon che propone un risotto ai formaggi spruzzato di cognac. Questa era la ricetta di partenza a cui però ho apportato alcune modifiche, fino a diventare "risotto gorgonzola e porto".

Ingredienti

1 scalogno
500 gr di riso
100 ml di porto
1 litro di brodo
gorgonzola
burro

Passare in padella lo scalogno tagliato fine con il burro. Versare il riso e farlo tostare 1 o 2 minuti e sfumarlo con il porto per un altro minuto. A poco a poco versare il brodo e cuocere il riso. Preparare il gorgonzola a cubetti nella pirofila dove servirete il riso, insieme ad un pò di burro. Quando il riso è cotto al dente, versarlo nella pirofila e farlo mantecare.


CHISOLINI O GNOCCO FRITTO

Ricetta della tradizione nell'Emilia Romagna sono buonissimi accompagnati con del buon salume.

Ingredienti:

500 gr di farina Mix B
1 cubetto di lievito
50 gr di burro o strutto
200 gr di latte
20 gr di zucchero
sale

Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido da far lievitare per 40 minuti.
Una volta lievitato stendere con l'aiuto di un mattarello; lo spessore è circa 3 mm; tagliare a piccoli rettandoli e farli friggere in abbondante olio.

Io li ho serviti con salame, speck, prosciutto cotto (per i più piccini), pancetta piacentina e lardo (il classico "grass pist").
Per preparare il lardo, se non lo trovate già pronto, ho macinato una fetta di lardo con prezzemolo e aglio e l'ho servito in una ciotolina con un coltello per spalmarlo sui chisolini.
Buon appetito!!!