Le ciabattine

Affascinata dall'esperienza di Felix e Cappera di Uncuoredifarinasenzaglutine, ho provato i loro mix di farine dietoterapiche. Sono così, se leggo (e vedo!) risultati ottimi come i loro devo per forza provarli subito. Sono andata alla ricerca delle farine e ho attrezzato un cassettone della cucina per contenerle tutte!

e via! la prima prova è stata con la ricetta delle "pagnottine" dette da noi "ciabattine". Le farine utilizzate sono la Mix B e la Agluten per pane.

Ingredienti:


250 gr di Mix B
250 gr di Agluten per pane
430 gr di acqua
20 gr di olio
1 cucchiaino e mezzo di sale
1 cucchiaino di zucchero
8 gr di lievito di birra

Impastando con il bimby seguo il procedimento del ricettario base; prima i liquidi con lievito e zucchero, poi la farina e il sale.

Ho lasciato lievitare bene (per i forni Sholthès ho ultizzato il programma universale "lievitazione" a 40°).

Dopodichè ho dato la forma delle ciabattine e ho infornato.

E questo è il risultato! A detta dei miei assaggiatori ufficiali, è più buono di quello solo con mix B. Sicuramente la parte interna rimane più elastica, più "mollica". Diversamente da quello solo con Mix B, se, come me, congelate il pane per la settimana, questo non si sbriciola come con solo Mix B.

Direi che il primo esperimento è riuscito: grazie a Felix e Cappera!

Buon appetito!

sabato sera all'emiliana: risotto e chisolini

Per il sabato sera scorso con gli amici ho scelto un menù della tradizione emiliana: risotto e chisolini.
Il risotto però con una variante non proprio della nostra tradizione, ripresa, come succede spesso per me, dalla cucina tirolese:

RISOTTO GORGONZOLA E PORTO

L'ispirazione è presa dal libro "Risotti per due" di Peter Taibon che propone un risotto ai formaggi spruzzato di cognac. Questa era la ricetta di partenza a cui però ho apportato alcune modifiche, fino a diventare "risotto gorgonzola e porto".

Ingredienti

1 scalogno
500 gr di riso
100 ml di porto
1 litro di brodo
gorgonzola
burro

Passare in padella lo scalogno tagliato fine con il burro. Versare il riso e farlo tostare 1 o 2 minuti e sfumarlo con il porto per un altro minuto. A poco a poco versare il brodo e cuocere il riso. Preparare il gorgonzola a cubetti nella pirofila dove servirete il riso, insieme ad un pò di burro. Quando il riso è cotto al dente, versarlo nella pirofila e farlo mantecare.


CHISOLINI O GNOCCO FRITTO

Ricetta della tradizione nell'Emilia Romagna sono buonissimi accompagnati con del buon salume.

Ingredienti:

500 gr di farina Mix B
1 cubetto di lievito
50 gr di burro o strutto
200 gr di latte
20 gr di zucchero
sale

Impastare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido da far lievitare per 40 minuti.
Una volta lievitato stendere con l'aiuto di un mattarello; lo spessore è circa 3 mm; tagliare a piccoli rettandoli e farli friggere in abbondante olio.

Io li ho serviti con salame, speck, prosciutto cotto (per i più piccini), pancetta piacentina e lardo (il classico "grass pist").
Per preparare il lardo, se non lo trovate già pronto, ho macinato una fetta di lardo con prezzemolo e aglio e l'ho servito in una ciotolina con un coltello per spalmarlo sui chisolini.
Buon appetito!!!

Pane, pane e ancora pane ... al miele.

Finalmente ho provato il forno nuovo di Sholtès. La pizza era talmente buona da essere "commovente", purtroppo non avevo la macchina fotografica a disposizione per immortalarla. Ma il pane ... per la prima volta aveva "l'aspetto" del pane: crosticina, doratura, morbidezza interna. Detto da una "non celiaca" che lo può confrontare direttamente, era davvero buono. Con il forno di prima i risultati erano alquanto deludenti, non riuscivo mai a fargli perdere il colore bianco slavato e si sbriciolava sempre.
La ricetta è la stessa dei panini al sesamo, invece di formare i panini questa volta ho rotto la lievitazione e formato pani più grossi. Gli ingredienti sono:

500 gr di farina
400 gr di acqua
50 gr di latte
1 cubetto di lievito fresco
sale
10 gr di zucchero
1 cucchiaio di miele

Sciogliere il lievito con lo zucchero, il miele e l'acqua. Aggiungere la farina, il sale e impastare bene. Lasciare lievitare per circa un'ora (il nuovo forno ha anche la funzione lievitazione che non ho ancora provato), dopodichè rompere la lievitatura e formare dei pani. Ho seguito le istruzioni del forno che spiegavano di metterlo sulla carta forno, appoggiarla sulla griglia al secondo livello e inserire una leccarda con 100ml di acqua al livello più alto.
Il pane va infornato nel forno freddo per 55 min. Il risultato è quello della foto!

Buon appetito!

Serata hamburger: panini al sesamo

Avere degli appuntamenti piacevoli si sa, crea aspettative, aiuta a passare i momenti noiosi o negativi della giornata nell'attesa di quel momento speciale.
Così noi abbiamo i nostri "appuntamenti culinari" che segnano la settimana: il giorno della pizza, il pranzo con la famiglia, la domenica con gli amici e il sabato ... con gli hamburger!
Vista la difficoltà nel frequentare i fast food, facciamo tutto in casa.

Necessario per la "Serata Hamburger":

panini al sesamo
hamburger di manzo
sottilette* qualche foglia di insalata
qualche fettina di pomodoro
ketchup*
maionese*
cipolla a fettine

*(fra quelli consentiti)

contorno: patatine fritte
birra o cocacola

Come menù non è certo impegnativo, se non per i panini al sesamo. Vediamo subito la ricetta (attenzione: le quantità sono per 500gr di farina perchè quando li faccio ne congelo un pò per la settimana).

500 gr di farina
400 gr di acqua
50 gr di latte
1 cubetto di lievito fresco
sale
10 gr di zucchero
1 cucchiaio di miele
sesamo

Sciogliere il lievito con lo zucchero, il miele e l'acqua. Aggiungere la farina, il sale e impastare bene. Con l'aiuto di un cucchiaio che intingerete di volta in volta in un pò d'acqua, formare i panini. Io utilizzo le formine in silicone che non hanno bisogno di essere unte. Con l'aiuto di uno scottex (è più morbido di un pennello da dolci) spennellate i panini di latte e cospargete con il sesamo. Cuocete a 180° finchè non saranno dorati.

Dopodiché farcite i panini a vostro piacimento ...  e buon appetito!

p.s. un'idea in più ... potete mettere nell'hamburger delle fettine di pancetta passate in padella ... da provare!

Pizza ... col trucco!!!!

Allora ... la pizza è uno degli argomenti più delicati per il celiaco. Le pizzerie, almeno a Piacenza, sono ridotte ai minimi termini, anzi ogni anno diminuiscono i nominativi certificati.
Noi perciò la facciamo in casa, impastando per l'occasione un pò di panini e due belle pizze.
E poi ... vi svelerò un trucco che la renderà mille volte più buona!

Ingredienti:

450 gr di acqua
30 gr di olio (di semi se la volete più leggera) oppure 50 gr di latte se la volete più morbida
un cubetto di lievito fresco
10 gr di zucchero
una presa di sale
500 gr di farina Mix B

Procedimento:

Sciogliete il lievito con l'acqua, l'olio (o il latte) e lo zucchero. Aggiungete la farina e il sale. Impastate bene, finchè l'impasto non sarà omogeneo. Lasciate lievitare un'ora, dopodichè stendete l'impasto su un foglio di carta forno con l'aiuto di un mattarello.

Carta forno mi raccomando, perchè c'è il trucco!

Per una cottura da pizzeria, vi consiglio di scaldare il forno ad almeno 200° togliendo griglie e leccarde interne. Quando siete pronti con la pizza stesa sulla carta forno, già farcita con pomodoro, mozzarella e quanto volete, la infornate direttamente sul fondo del forno.
E' un trucco che ho imparato dal forum del Bimby ed è eccezionale!

Attenzione il tempo di cottura è di circa 5/7 min, dipende da quanto è spessa, controllatela le prime volte!

Una birretta (la Estrella è davvero buona per celiaci e non!) e buon appetito!