Happy birthday with cupcakes

 

 

Ogni anno, per il compleanno della mia piccolina mi propongo una di quelle feste all'americana colorate e divertenti, tutto rigorosamente pensato e predisposto con i colori e i materiali perfetti.

Ma non riesco mai! Non so come facciano, ma io seguo alcuni blog americani e a loro questa cosa riesce benissimo: dolcetti finissimi, decorazioni a tono, feste a tema a cui tutti si presentano rigorosamente vestiti ad hoc, bambini imbalsamati e perfettamente pettinati anche dopo tre ore di gioco.

Che vuoi, sarà l'aria di casa mia, ma qui proprio non riescono! Alla fine è un compleanno all'italiana, torta, focaccia, pizze e patatine, una sonora anarchia di bambini scatenati e qualcosa di rovesciato per terra. 

Una cosa soltanto è riuscita quest'anno: i cupcakes!

 

 

Vediamo gli ingredienti:

 

120 gr farina (per celiaci Nutrifree o Shar)

120 gr di zucchero

120 gr di burro a temperatura ambiente

2 uova

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina

1 cucchiaio raso di lievito

scorza di 1 limone

 

Mescolare con lo sbattitore burro e uova fino a farne una crema, aggiungere le uova una alla colta, il sale, la vanillina e per ultimi, farina e lievito setacciati.

Distribuire in 12 pirottini senza farli debordare e infornare a 180° per 20 minuti fino a che non saranno dorati.

L'importante è decorare!! Con la crema a burro, con la panna montata e con tutte le decorazioni più colorate che avete!

 

Appena riesco a trovare il cavo posto la foto.

Buon appetito!

Un ritorno ... dolce: muffin con gocce di cioccolato

Dopo molto, moltissimo tempo ritorno al blog nel modo più dolce possibile. Complice la varicella che ha insidiato casa nostra, ho impegnato un pò del tempo con i bambini facendo un dolce che adoro e mi fa sentire molto americana:  i muffin. Ne ho approfittato anche per provare una farina nuova, il Mix di farine Nutri Sì.

Ecco gli ingredienti:

190 gr di burro
200 gr di zucchero
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale
200 ml di latte
3 uova intere
1 bustina di vanillina
400 gr di farina Nutri Sì
100 gr di gocce di cioccolato

Preparazione:

Unite il burro morbido allo zucchero con lo sbattitore (Bimby vel. 3 per 1 min), unite le uova e mescolate ancora (vel 3 per 1 min). Aggiungete il latte tiepido, la farina setacciata, e il resto degli ingredienti fino ad avere un composto cremoso. Le gocce di cioccolato le aggiungo per ultime a mano.
Prendete uno stampo per i muffin e inserite i pirottini (altrimenti utilizzate le formine in silicone), versate l'impasto e decorate con qualche goccia di cioccolato.

Infornate nel forno preriscaldato a 180° per 20min (Sholtès funzione universale - dolci oppure a forno freddo nelle funzioni programmate - plumcake).

Da me sono durati poco, se riuscite potete anche congelarli per mangiali a colazione!

Per sentirsi davvero in America: gustateli con una tazzona di caffè lungo Nescafè.

Commento sulla farina Nutri Sì: per questa ricetta è stata eccezionale, ha mantenuto l'elasticità dell'impasto e non ha nessun retrogusto. La metterò ancora alla prova!

Buon appetito!

Pausa e ciambella (parte prima)

Durante questa pausa dal blog per vari motivi legati ahimè al fatto che la giornata è di 24 ore e non si riesce proprio ad allungarla, non è che non abbia cucinato ... bhè ho ridotto un pò ai minimi termini, tanto che mio marito mi ha scritto sulla lavagna degli appunti da ricordare, di fargli il pane "ogni tanto"!
Fatto sta che ho preparato due torte di compleanno che poi posterò e poi mi è preso di fare ciambelle.
la classica, intramontabile, rustica ciambella. E siccome non ho ancora trovato quella che mi ricorda la "ciambella della nonna" provo tutte le ricette che conosco.
Questa è la prima, che si defferenzia per il fatto che le chiara vengono montate a neve.

Ingredienti:
450 gr di farina Mix B
100 gr di burro
200 gr di zucchero
3 uova
1 bicchiere di latte
sale
1 limone grattuggiato
1 bustina di lievito

Montare le chiara a neve.
A parte sbattere le uova con lo zucchero, incorporare il burro morbido, la farina setacciata e il resto degli ingredienti.
Unire le chiara, imburrare una teglia da ciambella e piano piano riempire la teglia. Decorare con lo zucchero in granella (senza glutine: Rebecchi)
Infornare  a 180° per 40 minuti (per i forni Sholtès il programma automatico per impasti lievitati "Plumcake" è troppo lungo e la cuoce un pò troppo; meglio il programma Universale Dolci con la regolazione della temperatura in manuale e del tempo).
La ciambella è riuscita bene e a detta di tutti era buona, voi che ne dite?
Buon appetito!

Biscotti con gocce di cioccolato ... finiti!

Si avvicina il Natale e incomincio a sentire l'atmosfera... perciò mentre facevo spesa con la mia nanetta non abbiamo potuto fare a meno di comprarci le formine natalizie per i biscotti.
Così quando è tornata dall'asilo abbiamo impastato (non potevo esimermi, aveva detto anche alla maestra che avremmo fatto i biscotti) e la nanetta si è divertita a fare i biscotti e a mangiare la pasta cruda ...
Vabbè, per l'impasto tipo pasta frolla:

150gr di mix B
90gr di zucchero
80 gr di burro
2 uova (1 tuorlo e 1 intero)
un pizzico di sale
gocce di cioccolato Rebecchi

Impastate velocemente, con il bimby circa 15 secondi, per non far scaldare il burro, incorporate le gocce a mano. Fate riposare in frigo per 15 minuti, dopodichè ... via con le formine, oppure largo alla fantasia!

Attenzione: se volete fare una foto, fatela prima che arrivino le manine svelte dei golosi. Io non ho fatto in tempo, erano già tutti spariti!

Da abbinare con una bottiglia di "Tre Noci" della Cantina Badenchini. E buon appetito!

Inizio anno con dolcezza: strudel di mele

Lo pubblico oggi, ma era già pronto questo post, perchè mi preparavo mentalmente alle vacanze in Tirolo. Di ricette di strudel ce ne sono tante, io ho preso e provato quella della tradizione pubblicata da "Gallorosso", il sito che raccoglie i "masi con gusto" e le ricette della tradizione tirolese.

Per la pasta:

150 g di farina
l'albume di 1 uovo
50 g di burro o margarina
Sale
Un cucchiaio scarso di zucchero
Un cucchiaio di acqua tiepida

Per il ripieno:

500 g di mele
3 cucchiai colmi di zucchero
la buccia grattugiata di un limone
cannella
2 cucchiai di uvetta sultanina ammollata in acqua tiepida
30 g di pinoli
2 cucchiai di mandorle spellate
30 g di gherigli di noce
30 g di nocciole
2 cucchiai di pan grattato
100 g di burro

Per la guarnizione:
un tuorlo d’uovo
burro
zucchero a velo

Prima prepariamo la pasta che andrà lasciata riposare un quarto d'ora, durante il quale prepareremo il pieno: impasto la farina (sempre setacciata con un colino a maglie fitte o con l'apposito setaccio), lo zucchero, il sale, l’albume e il burro a pezzetti; l'impasto deve risultare morbido e liscio. Scaldate un tegame, formate con la pasta una palla che appoggerete su un piattino e metterete nel tegame caldo e coperto a riposare. 

 

Approfittate del tempo di riposo per preparare le mele sbucciate e affettate.

Tirate la sfoglia (io preferisco tirarla sulla carta forno) e distribuitevi sopra con il pennello il burro sciolto e copritela, lasciando libere due dita di pasta tutt’intorno con le mele sbucciate.  Mettete sopra il pangrattato fatto insaporire in 50 g di burro, l’uvetta asciugata, i pinoli interi, la frutta secca spezzettata, lo zucchero, la cannella e la buccia di limone.
Arrotolate lo strudel su se stesso, pennellate la superficie col tuorlo d’uovo leggermente sbattuto e con il burro sciolto, e cuocete in forno a 200° per una ventina di minuti, portando poi il calore a 180° per 30 minuti. Sfornate e spolverizzate con zucchero a velo una volta raffreddato.

 

Buon appetito!

I piatti delle feste: panettone con lo zabaione

Il panettone rimane per i celiaci un tasto dolente: quelli già pronti non hanno mai soddisfatto il palato di mio marito che si ricorda bene il sapore di quelli che ci assalgono e puntualmente ci vengono regalati per Natale. Tutti gli anni inoltre provo a farlo almeno una volta. Anche quest'anno ho provato. Ho eliminato le ricette con doppia e tripla lievitazione (tipica aihmè del panettone) che con queste farine proprio non vengono. Ho adattato una ricetta di una zia genovese di mio marito e il risultato, a detta di celiaci e non che l'hanno assaggiato, è stato almeno soddisfacente. La consistenza non sarà mai quella del vero panettone, ma il gusto c'era tutto.

PANETTONE

150 gr di farina mixB

150 gr di fecola di patate (quella permessa)

150 gr di zucchero

150 gr di canditi (quelli permessi)

70 gr di uvetta

200 gr di burro morbido (ho utilizzato il burro di Beppino Occelli che è burro di panna)

4 uova intere

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

aroma mandorla, limone, arancia

per la glassa:

100 gr di farina di mandorle (ottenuta macinando mandorle spellate)

100 gr di zucchero a velo (quello consentito oppure macinato)

1 uovo intero

Lavoro iniziando come sempre dalle uova con lo zucchero, aggiungo il burro morbido (non ammorbiditelo con il microonde!), aggiungo la farina e la fecola setacciate. Inserisco nell'impasto i canditi passati nella farina e l'uvetta. Termino l'impasto con il lievito una fialetta di aroma mandorla e qualche goccia di aroma limone e arancia.

Lascio lievitare e poi inforno a 180° per 50/60 min. (Forno Scholtès: programma universale "Brioche")

A fine cottura spalmare il panettone con la glassa e guarnire con le mandorle spellate e infornare per 10 minuti.

ZABAIONE

2 uova intere e 2 tuorli

150 gr di marsala

100 gr di vino bianco

150 gr di zucchero

Normalmente io lo preparo con il Bimby (la ricetta è inserita nel ricettario base) che mi evita la cottura a bagnomaria.

Per prepararlo normalmente, sbattete leuova con lo zucchero in un tegame alto e stretto, unite il marsala e il vino bianco e mettete in un pentolino a bagnomaria continuando a frullare. Il composto diventa dapprima spumoso poi piano piano si monta. Da servire caldo con il panettone! oppure, nelle fredde sere d'inverno è buono anche da bere da solo in quei bei bicchieri di vetro con il manico in metallo che ricordano tanto i rifugi di montagna.

Serata fra amici: menù tirolese fra Gulash, speck e tortini al cioccolato

Venerdì stavo cercando qualcosa di veloce per la cena nel congelatore e ho visto che avevo ancora un pane nero di Dobbiaco. Adoro quel pane integrale con i semi di finocchio e mi faccio fare la scorta da chiunque passi di là.
Perciò, per la serata fra amici di sabato, ho optato per un menù tirolese con due piatti nuovi il Gulash tirolese e il tortino caldo al cioccolato (che non è che sia proprio originario del trentino ma se contiene la parola cioccolato va sempre bene).

Partiamo al contrario dal dolce, visto che va preparato con un pò di anticipo.

TORTINO CALDO AL CIOCCOLATO

Ingredenti per 8 porzioni:

4 uova
100 gr di zucchero
50 gr di farina
200 gr di cioccolato fondente
100 gr di burro
1 bustina di lievito

Procedimento:

Faccio sciogliere il burro con il cioccolato fondente, a bagnomaria oppure a 50° vel. 1 per il bimby.
Unisco le uova, lo zucchero, la farina e il lievito mescolando bene. Dividere la crema ottenuta negli otto stampini, io ho usato quelli in silicone e mettere in congelatore per almeno due ore.
Un pò prima del momento del dolce, portare il forno a 200°. Quando è in temperatura infornare gli stampini tolti al momento dal congelatore e cuocere per 8min. I tortini lieviteranno nel forno e cuoceranno solo all'esterno e rimarranno morbidi all'interno.

GULASCH TIROLESE (per 4 persone - dal ricettario bimby "la cucina regionale italiana")

600gr di polpa di manzo a pezzetti
300gr di cipolle
200gr di polpa di pomodoro
500gr di patate
1 spicchio d'aglio
50gr di olio extravergine
30gr di burro morbido
400gr di acqua
2 foglie di alloro
1 cucchiaino di dado
sale - pepe - paprika - cumino

Rosolare le cipolle con aglio, olio e burro. Unire la carne e farla dorare per circa 5 minuti, dopodichè aggiungere pomodoro, paprika, cumino, alloro, sale, pepe, acqua e dado e cuocere per circa un'ora e un quarto.
A parte preparare le patate tagliate a spicchi e cotte al vapore. Terminata la cottura versare la carne in una zuppiera con le patate e il sugo e servire ben caldo.

per chi ha il bimby: rosolare le cipolle per 3min a 100° vel 4; dorare la carne 5min 100° vel 1; cuocere per 25min Varoma vel 1; aggiungere le patate nel varoma sul boccale e cuocere 20min Varoma vel. 1; togliere le patate e continuare la cottura 30min Varoma vel 1 e togliere il misurino a 10min dalla fine.


La cena tirolese prevedeva, fra il gulasch e il dolce alcuni formaggi trentini e speck, abbinato al pane nero tiepido ... spalmato di burro! é eccezionale!

Buon appetito!

La torta di carote di Rosanna

Ognuno ha il suo stile nel cucinare. Ognuno ha i suoi piatti forti, quelli che sa che non sbaglierà. Poi, ogni tanto si cimenta in nuove ricette. I risultati a volte sono deludenti, a volte sono eccezionali. Come in questo caso.

Stavolta non sono io a proporre la ricetta, ma l'ho assaporata con gusto. La cuoca è mia mamma, eccezionale sui piatti della tradizione (anolini, tortelli, gnocchi ecc.) che ha saputo adattare alle difficili farine senza glutine.

La torta di carote ha "addolcito" il pranzo di domenica scorsa. Gli ingredienti sono:

300 gr di carote grattuggiate
300 gr di farina di mandorle (se non la trovate macinare le mandorle con un cucchiaio di fecola)
80   gr di farina Mix B
4 uova
1 bustina di lievito
sale
1 grossa noce di burro
300 gr di zucchero

Si montano le chiara a neve con un pizzico di sale. A parte mescolo i tuorli con lo zucchero con l'aiuto del frullatore, fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Unire le carote e la farina di mandorle, poi il lievito e per ultimo le chiara montate a neve.
Attenzione nell'unire le chiara a neve: non utilizzate il frullatore ma unitele a mano, senza battere il cucchiaio sul bordo della ciotola per non smontarle e seguendo un movimento dal basso verso l'alto. Non abbiate fretta!

Mettere in una teglia imburrata di 22/24 cm di diametro e infornare per 30min a 180°.
Prima di servire spolverizzarla con lo zucchero a velo (uno consentito oppure macinato da voi).

Buon appetito!!

Verso l'America: pancakes o Frittelle di Nonna Papera

Il viaggio di nozze è sicuramente un insieme di bellissimi ricordi per tutti; per me e mio marito è stato anche il momento in cui ci siamo accorti che eravamo "sprovveduti" in fatto di celiachia. La diagnosi era recente, non ci avevano fornito in ospedale le giuste indicazioni, non avevamo ancora incontrato l'associazione e il suo prontuario. Siamo perciò partiti allo sbaraglio per un viaggio in America ... non mi dilungo sugli inconvenienti: se guardiamo dal lato positivo la questione, siamo tornati quantomeno consapevoli che avevamo bisogno di informazioni più precise.

Al di là di tutto, quello che il celiaco porta a casa dai viaggi, sono sicuramente le cose che "non" mangia.

La voglia in questo caso era di una colazione all'americana, tipica di quei locali in cui ti servono il caffè lungo. La ricetta di oggi perciò è quella dei pancakes, le frittelle di Nonna Papera!

Ingredienti

100 gr di farina MixB
mezzo cucchiaino di lievito
110 ml di latte
1 cucchiaino di zucchero
1 uovo
250 gr di yogurt bianco intero o magro (da scegliere fra quelli consentiti)
1 cucchiaio di burro fuso
1 pizzico di sale

Procedimento

In una ciotola setacciate la farina con il lievito, lo zucchero semolato e un pizzico di sale. In un'altra ciotola sbattete con le fruste lo yogurt, il latte e il burro fuso.
Versare il composto liquido sulla farina e mescolare fino a ottenere una pastella fluida ma non troppo liquida.
Mettete una padella piccola e antiaderente sul fuoco, fatela scaldare a fuoco alto, abbassate la fiamma e versate l'impasto per una frittella. Fate cuocere 2 minuti e girate sull'altro lato per 1 minuto. Devono rapprendersi e scurire leggermente.

In America vengono servite con sciroppo d'acero ma io preferisco una marmellatina ai mirtilli o alla fragola (sempre fra quelle consentite). Sono perfette la domenica mattina per una colazione che sa di buono o in vacanza, magari in compagnia, per iniziare la giornata in modo diverso.

Ciambella all'ananas

Ho scritto velocemente questa ricetta seguendo "La prova del cuoco" qualche anno fa mentre ero in vacanza e da allora tengo sempre in dispensa una scatola di ananas pronta per fare questa ciambella.
E' di facile esecuzione ed e' bella anche da presentare perchè come vedrete le fette di ananas decorano in modo curioso la ciambella.

Ingredienti:
1 scatola di ananas
3 uova intere
300 gr di farina mixB di Shaer
200 gr di zucchero
130 gr di succo d'ananas (della scatola)
130 gr di olio
1 bustina di lievito
sale

Procedimento:
Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere la farina setacciata, il succo d'ananas e l'olio. Aggiungere infine il lievito setacciato e un pizzico di sale.
Mettere nella teglia della ciambella e coprire con le fette d'ananas.
Infornare a 180° per 50min.

Lasciare raffreddare e gustare ... buon appetito!

Un invito e la torta all'arancia

Stasera siamo ospiti da due nostri cari amici. Tutti quelli che ci conoscono sono gentilissimi e molto accorti nei confronti delle nostre limitazioni culinarie da celiachia. Normalmente io porto il dolce, così teglie, farina e ingredienti vari non vanno ad appesantire il lavoro della padrona di casa che gentilmente ci ospita. E poi ... i dolci sono la mia passione!
Per questa sera provo una novità. Non so dirvi infatti se è buona o meno o se occorre variare qualcosa, ma domani farò sicuramente una recensione, anche dei commenti dei commensali.
Intanto è facile da fare!

Ingredienti:
3 uova
150 gr di zucchero
la scorza grattuggiata di 2 arance
100 gr di burro
250 gr di farina mix B di Shar
1 bustina di lievito in polvere
60 ml di latte

burro e farina per lo stampo

Farcitura:
il succo di 3 arance
100 gr di zucchero
2 cucchiai di farina

Per guarnire:
gelatina di frutta

Sbattere e uova con lo zucchero finchè non diventano chiare e spumose. Aggiungere la scorza d'arancia.
Aggiungere il burro a temperatura ambiente e tagliato a pezzi piccolissimi; aggiungere la farina e il lievito setacciati, il latte inserito a filo.
Mescolare molto bene e mettere nella teglia precedentemente imburrata e infarinata.
Infornare a 180° per 30/35 min.

Nel frattempo preparare la farcitura. Sbattere la farina con lo zucchero e il succo d'arancia, dopodichè mettere il tutto a bagnomaria continuando a girare finchè non si addensa. Risulta certamente più comodo se avete il Bimby, a 70° per una decina di minuti.
Naturalmente, non essendoci una misura precisa per il succo d'arancia, se non si addensa facilmente potete aggiustare con la farina e lo zucchero, aumentandone un pò la quantità.

Avrei voluto dare alla crema un "tocco alcoolico" aggiungendo un pò di rhum, era la sua fine ...
ma in casa non lo avevo perciò ho fatto senza.

Una volta sfornata la torta, lasciatela raffreddare. Poi prendete un coltello lungo e tagliatela in due. Farcitela con la crema, richiudete e spennellate la parte superiore con la gelatina di frutta.

In inverno il profumo di arance scalda sempre il cuore...

Cantucci

Provati domenica per il rituale pranzo in famiglia, sono stati divorati insieme ad una buona bottiglia di vin santo, come vuole la tradizione dei cantucci di prato.

Ingredienti:

2 uova
250 gr di zucchero
250 gr di farina mixB
150 gr mandorle (non pelate)
1 cucchiaino di lievito
scorza di limone

Tritare le mandorle grossolanamente e metterle da parte. Polverizzare lo zucchero a velo insieme alla scorza di limone. Aggiungere le uova e mescolare bene. Aggiungere la farina, il sale e mescolare ancora. Inserire il cucchiaino di lievito e le mandorle e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Vedrete che sarà un pò appiccicoso, ma con l'aiuto di una spatola formate dei piccoli panetti, tenendo presente che una volta cotti li taglierete in diagonale dando la forma tipica dei cantucci.
Infornate per 15 min a 160° e poi alzate a 180° e cuocete per altri 10 min.
Togliete dal forno e tagliateli a fettine in diagonale e rimetteteli nel forno caldo ma spento per 5 min.
Quando li sfornate verificate che il centro sia ben cotto, altrimenti, come ho fatto io, separate bene i biscotti e  infornate anora un pò nel forno spento.