Per i fuori prontuario: LE CONSERVE DELLA NONNA

La scorsa domenica, per una festa del papà in ritardo, ho deciso di fare la classica crostata. Impasto, preparo tutto e alla fine ... ho un solo vasetto di marmellata che so già essere stato contaminato!

Cosa faccio???

Mi dirigo nel negozietto vicino a casa, un negozio di pasta fresca e gastronomia che ritengo essere la mia fortuna (per gli ottimi prodotti) e la mia salvezza (per le mie dimenticanze). Compro la marmellata ma a casa controllo sul prontuario e non è in elenco!

Allora, sulla scia dei fuori prontuario scrivo all'azienda che gentilmente mi risponde e mi autorizza a pubblicare per intero la risposta fornita:

Dopo la pausa: la TARTE TATIN

Il blog ha aihmè subito una pausa "obbligata": purtroppo fra impegni di lavoro e qualche problemino della gravidanza sono stata ferma un pò. Nel frattempo però ho continuato a "bazzicare in cucina" e ho alcune ricette in attesa di un degno post.

Inizio a ritroso con una ricetta di ieri mattina, per una torta fatta in occasione di uno dei pranzi più lunghi che mi siano capitati negli ultimi anni!!!

La Tarte Tatin è una famosa ricetta delle sorelle Tatin, in realtà frutto di un errore nel procedimento ... un errore che diventò famoso!

E' infatti una torta rovesciata, semplice da fare e da abbinare con panna, gelato o marmellata.

Ingredienti:

una dose di pasta brisé

6 mele renette

100 gr di burro

100 gr di zucchero

cannella

cognac

Per la pasta brisé:

200 gr di farina (100 gr mix B e 100 gr coop)

100 gr di burro morbido

60 gr di acqua

sale

1 tuorlo

Amalgamare tutti gli ingredienti (per chi ha il bimby 15 sec vel. 6) e mettere in frigo mezz'ora prima di utilizzare.

Procedimento:

Tagliare le mele sbucciate a fettine sottili. In un pentolino, sciogliere il burro e lo zucchero; quando il burro accenna a imbrunire, irrorare di cognac, fare evaporare l'alcool e togliere dal fuoco.

Versare il caramello ottenuto in una teglia (diametro 24) e disporvi a raggiera le mele. Spolverizzare con la cannella. Coprire con la pasta brisè, rincalzando bene i bordi.

Coprire la teglia con l'alluminio e infornare a 200° per 30min. Per gli ultimi 5 min togliere l'alluminio.

Capovolgere SUBITO e servire con panna, gelato o marmellata.

Buon appetito!

Per i "fuori prontuario": yogurt MILA

Lo so, lo so, stavo facendo i salumi e ora vi metto "a dieta"! Ma a casa nostra non mancano mai nel frigo gli yogurt da bere e ne ho comprato uno della Mila, ditta presente in prontuario, che non riuscivo a trovare fra i consentiti. Così ho scritto e ricevuto immediata risposta che pubblico con grande piacere:

Le ciabattine

Affascinata dall'esperienza di Felix e Cappera di Uncuoredifarinasenzaglutine, ho provato i loro mix di farine dietoterapiche. Sono così, se leggo (e vedo!) risultati ottimi come i loro devo per forza provarli subito. Sono andata alla ricerca delle farine e ho attrezzato un cassettone della cucina per contenerle tutte!

e via! la prima prova è stata con la ricetta delle "pagnottine" dette da noi "ciabattine". Le farine utilizzate sono la Mix B e la Agluten per pane.

Ingredienti:


250 gr di Mix B
250 gr di Agluten per pane
430 gr di acqua
20 gr di olio
1 cucchiaino e mezzo di sale
1 cucchiaino di zucchero
8 gr di lievito di birra

Impastando con il bimby seguo il procedimento del ricettario base; prima i liquidi con lievito e zucchero, poi la farina e il sale.

Ho lasciato lievitare bene (per i forni Sholthès ho ultizzato il programma universale "lievitazione" a 40°).

Dopodichè ho dato la forma delle ciabattine e ho infornato.

E questo è il risultato! A detta dei miei assaggiatori ufficiali, è più buono di quello solo con mix B. Sicuramente la parte interna rimane più elastica, più "mollica". Diversamente da quello solo con Mix B, se, come me, congelate il pane per la settimana, questo non si sbriciola come con solo Mix B.

Direi che il primo esperimento è riuscito: grazie a Felix e Cappera!

Buon appetito!

Grazie, grazie, grazie ...

In estremo ritardo ringrazio Felix di "uncuoredifarinasenzaglutine" per il premio che mi ha gentilissimamente (non si dice ma rende l'idea!) conferito:

Le regole di questo premio sono le seguenti:

Ringraziare la blogger donatrice;

Raccontare 7 cose di sé (cosa difficilissima)

Passare ad altri 10 blog il premio ricevuto.... 

Perciò ringrazio Felix perchè il suo blog è continua fonte di ispirazione e non solo: ha un esperienza eccezionale nella cucina senza glutine e ogni cosa viene presentata con una delicatezza rara!

Per quanto riguarda me, ho quasi trentatrè anni (next week), udite udite...non sono celiaca! ma è come se lo fossi, visto che mio marito, mia nipote, alcuni miei amici/amiche sono celiaci. Sono in attesa del secondo figlio, un fratellino per la mia nanetta di tre anni. Le giornate sono sempre piene ma c'è sempre (e ci deve essere sempre) spazio per nuovi progetti. Uno di questi è stato il blog, alcuni sono incompiuti, altri rimangono in una cartella di file dei preferiti che ho nominato "mi piacerebbe...".

Adesso giro a mia volta il premio:


il primo al primo blog che ho incominciato a seguire e che seguo tutt'ora:
a claudia
e poi assolutamente senza un ordine:
raffaellaM
tinny
gaia
Anna Lisa
Vale/Tork
anna
elena
barbara
daniela

per l'originalità e lo spirito di condivisione con cui vivono ogni giorno...

Continuano le pubblicazioni: SALUMIFICIO SAN CARLO DI ZIANO (PC)

In aggiornamento alla pagina "I fuori prontuario" pubblico la scheda inviata gentilmente dal SALUMIFICIO SAN CARLO DI ZIANO:

Primi piatti di stagione: penne ai broccoli

Quando arrivo dal fruttivendolo con i broccoli storcono tutti un pò il naso. Una volta assaggiata la pasta con i broccoli chiedono poi tutti il bis...

Il broccolo contiene vitamina C, vitamina A, potassio magnesio, ferro e fosforo ed è ritenuto un antitumorale in quanto contenente betacarotene.

Ingredienti:
pasta
broccoli
aglio
olio

Procedimento:

Se avete tempo a disposizione è sempre meglio far cuocere il broccolo a vapore per non perdere le sostanze nutritive. Io ne approfitto e lo preparo insieme alle altre verdure al vapore tipo carote, piselli, zucchine, patate e cavolo.

Se siete di corsa, cuocete direttamente i broccoli nell'acqua della pasta. L'importante è che teniate solo le cime senza il gambo.

Perciò, mettete sul fuoco l'acqua della pasta, con i broccoli e il sale.

Nel frattempo, in un tegame antiaderente che userete per saltare la pasta, fate rosolare olio e aglio.

Buttate la pasta come d'abitudine e, a metà cottura, togliete i broccoli che farete passare bene nella padella con olio e aglio (per non utilizzare troppo olio potete usare l'acqua della pasta). I broccoli devono formare quasi una crema. Scolate la pasta, fatela saltare in padella con i broccoli e servite con un pò di grana ( e per chi vuole un pò di peperoncino). E buon appetito!