domenica 20 febbraio 2011

Per i "fuori prontuario": yogurt MILA


Lo so, lo so, stavo facendo i salumi e ora vi metto "a dieta"! Ma a casa nostra non mancano mai nel frigo gli yogurt da bere e ne ho comprato uno della Mila, ditta presente in prontuario, che non riuscivo a trovare fra i consentiti. Così ho scritto e ricevuto immediata risposta che pubblico con grande piacere:

Le ciabattine

Affascinata dall'esperienza di Felix e Cappera di Uncuoredifarinasenzaglutine, ho provato i loro mix di farine dietoterapiche. Sono così, se leggo (e vedo!) risultati ottimi come i loro devo per forza provarli subito. Sono andata alla ricerca delle farine e ho attrezzato un cassettone della cucina per contenerle tutte!
e via! la prima prova è stata con la ricetta delle "pagnottine" dette da noi "ciabattine". Le farine utilizzate sono la Mix B e la Agluten per pane.

Ingredienti:


250 gr di Mix B
250 gr di Agluten per pane
430 gr di acqua
20 gr di olio
1 cucchiaino e mezzo di sale
1 cucchiaino di zucchero
8 gr di lievito di birra

Impastando con il bimby seguo il procedimento del ricettario base; prima i liquidi con lievito e zucchero, poi la farina e il sale.

Ho lasciato lievitare bene (per i forni Sholthès ho ultizzato il programma universale "lievitazione" a 40°).
Dopodichè ho dato la forma delle ciabattine e ho infornato.




E questo è il risultato! A detta dei miei assaggiatori ufficiali, è più buono di quello solo con mix B. Sicuramente la parte interna rimane più elastica, più "mollica". Diversamente da quello solo con Mix B, se, come me, congelate il pane per la settimana, questo non si sbriciola come con solo Mix B.
Direi che il primo esperimento è riuscito: grazie a Felix e Cappera!
Buon appetito!

giovedì 17 febbraio 2011

Grazie, grazie, grazie ...

In estremo ritardo ringrazio Felix di "uncuoredifarinasenzaglutine" per il premio che mi ha gentilissimamente (non si dice ma rende l'idea!) conferito:


Le regole di questo premio sono le seguenti:

Ringraziare la blogger donatrice;
Raccontare 7 cose di sé (cosa difficilissima)
Passare ad altri 10 blog il premio ricevuto.... 

Perciò ringrazio Felix perchè il suo blog è continua fonte di ispirazione e non solo: ha un esperienza eccezionale nella cucina senza glutine e ogni cosa viene presentata con una delicatezza rara!

Per quanto riguarda me, ho quasi trentatrè anni (next week), udite udite...non sono celiaca! ma è come se lo fossi, visto che mio marito, mia nipote, alcuni miei amici/amiche sono celiaci. Sono in attesa del secondo figlio, un fratellino per la mia nanetta di tre anni. Le giornate sono sempre piene ma c'è sempre (e ci deve essere sempre) spazio per nuovi progetti. Uno di questi è stato il blog, alcuni sono incompiuti, altri rimangono in una cartella di file dei preferiti che ho nominato "mi piacerebbe...".

Adesso giro a mia volta il premio:


il primo al primo blog che ho incominciato a seguire e che seguo tutt'ora:
a claudia
e poi assolutamente senza un ordine:
raffaellaM
tinny
gaia
Anna Lisa
Vale/Tork
anna
elena
barbara
daniela


per l'originalità e lo spirito di condivisione con cui vivono ogni giorno...

Continuano le pubblicazioni: SALUMIFICIO SAN CARLO DI ZIANO (PC)

In aggiornamento alla pagina "I fuori prontuario" pubblico la scheda inviata gentilmente dal SALUMIFICIO SAN CARLO DI ZIANO:

domenica 6 febbraio 2011

Primi piatti di stagione: penne ai broccoli

Quando arrivo dal fruttivendolo con i broccoli storcono tutti un pò il naso. Una volta assaggiata la pasta con i broccoli chiedono poi tutti il bis...
Il broccolo contiene vitamina C, vitamina A, potassio magnesio, ferro e fosforo ed è ritenuto un antitumorale in quanto contenente betacarotene.

Ingredienti:
pasta
broccoli
aglio
olio

Procedimento:

Se avete tempo a disposizione è sempre meglio far cuocere il broccolo a vapore per non perdere le sostanze nutritive. Io ne approfitto e lo preparo insieme alle altre verdure al vapore tipo carote, piselli, zucchine, patate e cavolo.

Se siete di corsa, cuocete direttamente i broccoli nell'acqua della pasta. L'importante è che teniate solo le cime senza il gambo.

Perciò, mettete sul fuoco l'acqua della pasta, con i broccoli e il sale.
Nel frattempo, in un tegame antiaderente che userete per saltare la pasta, fate rosolare olio e aglio.
Buttate la pasta come d'abitudine e, a metà cottura, togliete i broccoli che farete passare bene nella padella con olio e aglio (per non utilizzare troppo olio potete usare l'acqua della pasta). I broccoli devono formare quasi una crema. Scolate la pasta, fatela saltare in padella con i broccoli e servite con un pò di grana ( e per chi vuole un pò di peperoncino). E buon appetito!

martedì 1 febbraio 2011

Un pò di dolcezza: il tiramisù

Il tiramisù è in assoluto il dolce "invernale" di casa nostra: non manca mai nel congelatore, preparato in comode monoporzioni che i golosi di famiglia si gustano sul divano davanti al caminetto.
Prepararlo è semplicissimo:

Ingredienti:

500gr di mascarpone
200gr di zucchero
6 uova
biscotti tipo savoiardi
caffè
marsala
cacao amaro in polvere (quello consentito)

Questa volta invece dei savoiardi che trovo in farmacia senza glutine, ho utilizzato i biscotti al miglio della linea "Piaceri Mediterranei". Sono un pò più piccoli dei savoiardi e sono ottimi se, come nel mio caso, il tiramisù è destinato anche alla piccoletta di casa e non si può perciò inzupparlo in caffè e marsala.

Procedimento:
Separo il tuorlo dall'albume e monto questi ultimi a neve (per il bimby: 2-3 min vel 3 a 40°).
Sbatto i tuorli con lo zucchero in un'altro contenitore finchè non diventano chiari e spumosi (per il bimby: 2min vel 5); aggiungo il mascarpone e mescolo finchè la crema non risulta omogenea.
Aggiungo poi, a mano mi raccomando!, gli albumi a neve inserendoli piano piano con una spatola e un movimento circolare dal basso verso l'alto.

Se i golosoni finali sono adulti, inzuppo i savoiardi nel caffè corretto con un pò di marsala (che avrò preparato prima e che non deve essere caldo!) e procedo a formare gli strati di biscotti e di crema.
Per guarnire spolvero con il cioccolato amaro in polvere.

Alternativa:
se siete senza biscotti, potete tagliare del cioccolato fondente a pezzettini e mescolarlo alla crema.